|
临床营养学
第一篇 总论
1热能
1.1 前言
1.2 人体热能代谢的测定
1.3 人体的能量平衡
1.3.1 供给人体能量的营养素
1.3.2 基础代谢
1.3.3 劳动代谢
1.3.4 食物特殊动力作用
1.4 人体的热能需要量
1.4.1 热能需要量的研究方法
1.4.2 不同职业的热能需要量
1.4.3 影响热能需要量的其他因素
1.4.4 热能代谢状况的评价
1.5 临床病人热能需要量问题
1.5.1 体重的维持
1.5.2 氮代谢与能量供给的关系
1.5.3 临床病人能量需要的计算
2 蛋白质
2.1 引言
2.2 蛋白质的生化
2.2.1 蛋白质的化学
2.2.2 游离氨基酸转变为生理活性物质
2.2.3 氨基酸转变为生理活性物质
2.2.4 蛋白质的生物合成和周转
2.2.5 氨基酸的降解
2.3 蛋白质的生理功用
2.4 膳食蛋白质的利用
2.4.1 蛋白质的消化与吸收
2.4.2 肝脏的作用
2.4.3 血液氨基酸浓度的调节
2.4.4骨胳肌的作用
2.4.5 氮平衡
2.5 蛋白质和氨基酸的需要量
2.5.1 蛋白质的需要量和供给量
2.5.2 必需氨基酸需要量
2.5.3 影响蛋白质需要量的因素
2.6 蛋白质营养状况和评价
2.6.1 上臂肌围和上臂肌区
2.6.2 血清蛋白
2.6.3 血清氨基酸比值
2.6.4 尿肌酸酐
2.6.5 尿肌酸酐\身高指
2.6.6 发根的生化和形态检查
2.7 食物蛋白质
2.7.1 食物氮的存在形式
2.7.2 常用食物的蛋白质含量
2.7.3 膳食蛋白质的质量评价
2.7.4 蛋白质的互补作用
2.7.5 加工对食物蛋白营养价值的影响
3 脂类
3.1 脂类的种类和理化性质
3.1.1 脂类的种类
3.1.2 脂类的理化性质
3.2 脂类的生理功用
3.2.1 必需脂肪酸的功用
3.2.2 脂肪的功
3.2.3 磷脂的功用
3.2.4 胆固醇的功用
3.3 脂类的生化代谢
3.3.1 脂肪的消化和吸收
3.3.2 磷脂的消化和吸收
3.3.3 胆固醇的消化和吸收
3.3.4 脂肪的合成
3.3.5 磷脂的合成
3.3.6 胆固醇的代谢
3.3.7 脂蛋白的代谢
3.4 食物中的脂类及其营养代价
3.4.1 食物中脂类的来源
3.4.2 脂类的营养价值
3.4.3 食用油脂在烹调中的作用
3.5 脂类的供给量
4 碳水化物
4.1 碳水化物的分类、结构和性质
4.1.1 碳水化物的分类
4.1.2 碳水化物的化学组成和结构
4.1.3 碳水化物的物理性质
4.2 碳水化物的生化代谢
4.2.1 消化吸收
4.2.2 中间代谢概述
4.2.3 三大营养素代谢的关系
4.3 碳水化物的生理作用
4.3.1 供给能量
4.3.2 构成能量
4.3.3 传递信息
4.3.4 起润滑作用
4.3.5 保护蛋白质不被蛋白酶消化
4.3.6 控制细胞膜的通透性
4.3.7 起蛋白质节省作
4.3.8 保证脂肪的充分氧化
4.3.9 起解毒作
4.3.10 作为合成生物大分子的前体
4.3.11 膳食纤维的生理功用
4.4 膳食纤维和一些疾病的关系
4.4.1 糖尿病
4.4.2 缺血性心脏病
4.4.3 胆石病
4.4.4 便秘和刺激性肠综合征
4.4.5 憩室病
4.4.6 大肠癌
4.4.7 龋齿和牙周病
4.4.8 痔和其他肛门疾病
4.4.9 膳食纤维对无机离子吸收的影响
4.5 膳食中碳水化物的来源
5 维生素
5.1 前言
5.2 维生素A
5.2.1 维生素A及其前体胡萝卜素的结构与性质
5.2.2 维生素A及胡萝卜素的代谢
5.2.3 生理功用
5.2.4 来源
5.2.5 需要量的研究
5.2.6 临床应用
5.3 维生素D
5.3.1 结构与性质
5.3.2 代谢
5.3.3 生理功用
5.3.4 需要量
5.3.5 来源
5.3.6 临床应用及大剂量的毒性
5.4 维生素E
5.4.1 维生素E的结构与性质
5.4.2 代谢
5.4.3 生理功用
5.4.4 来源
5.4.5 需要量
5.4.6 临应用及大剂量的毒性
5.5 维生素K
5.5.1 结构与性质
5.5.2 代谢
5.5.3 生理功用
5.5.4 来源
5.5.5 需要量
5.5.6 临床应用
5.6 维生素B1
5.6.1 结构与性质
5.6.2 代谢
5.6.3 生理功能
5.6.4 来源
5.6.5 需要量
5.6.6 临床应用
5.7 维生素B2
5.7.1 结构及性质
5.7.2 代谢
5.7.3 生理功能
5.7.4 来源
5.7.5 需要量
5.8 尼克酸
5.8.1 结构与性质
5.8.2 代谢
5.8.3 生理功能
5.8.4 来源
5.8.5 需要量及临床应用
5.9 维生素B6
5.9.1 结构与性质
5.9.2 代谢
5.9.3 生理功能
5.9.4 来源
5.9.5 需要量
5.10 叶酸
5.10.1 结构与性质
5.10.2 代谢
5.10.3 生理功用
5.10.4 来源
5.10.5 需要量
5.11 维生素B12
5.11.1 结构与性质
5.11.2 代谢
5.11.3 生理功用
5.11.4 来源
5.11.5 需要量
5.12 维生素C
5.12.1 结构与性质
5.12.2 代谢
5.12.3 生理功能
5.12.4 来源
5.12.5 需要量及大剂量的副作用
5.13 泛酸与生物素
5.13.1 泛酸
5.13.2 生物素
6 无机盐
6.1 前言
6.2 钙和磷
6.2.1 钙
6.2.2 磷
6.3 镁
6.3.1 体内的分布
6.3.2 生理功用
6.3.3 吸收和排泄
6.3.4 缺乏或过多
6.3.5 需要量
6.4 钠
6.4.1 体内的分布
6.4.2 生理功用
6.4.3 钠的代谢
6.4.4 缺乏或过多
6.5 氯
6.5.1 体内的分布
6.5.2 生理功用
6.5.3 吸收和排泄
6.5.4 缺乏和过多
6.6 钾
6.6.1 体内的分布
6.6.2 生理功用
6.6.3 钾的代谢
6.6.4 缺乏或过多
7 微量元素
7.1 引言
7.2 碘
7.2.1 碘在人体内的分布和代谢
7.2.2 碘的生理功用
7.2.3 碘的需要量和来源
7.2.4 碘缺乏
7.2.5 碘过量
7.3 铁
7.3.1 人体内铁的含量、分布和功用
7.3.2 铁的吸收
7.3.3 铁在体内的运输
7.3.4 铁的利用、储存和排出
7.3.5 需要量和来源
7.3.6 铁缺乏和铁中毒
7.4 铜
7.4.1 铜在人体内的分布和代谢
7.4.2 铜的生理功用
7.4.3 铜的需要量和来源
7.4.4 铜缺乏病、先天性铜代谢障碍疾病和铜中毒
7.4.5 一些疾病中的铜代谢异常
7.5 锌
7.5.1 锌在人体内的分布和代谢
7.5.2 锌的生理功用
7.5.3 锌的需要量和 来源
7.5.4 锌缺乏和锌中毒
7.5.5 各种疾病中人体锌代谢和锌酶活力的改变
7.6 硒
7.6.1 硒在人体内的分布和代谢
7.6.2 硒的生理功用
7.6.3 硒的需要量和来源
7.6.4 硒缺乏病和硒中毒
7.7氟
7.7.1 氟在人体内的分布和代谢
7.7.2 氟的生理作用和缺氟对人体的影响
7.7.3 氟的需要量和来源
7.7.4 氟过量的毒性作用
7.8 钴
7.9 铬
7.9.1 人体内铬的含量、分布和代谢
7.9.2 铬的生理作用
7.9.3 铬的需要量和来源
7.9.4 铬缺乏
7.10 锰
7.10.1 人体内锰的含量、分布和代谢
7.10.2 锰的生理、营养功能和锰缺乏
7.10.3 需要量和来源
7.11 钼
7.12 其它必需微量元素
7.12.1 镍
7.12.2 钒
7.12.3 硅
7.12.4 锡
8 健康人营养
8.1 成年人营养素的需要
8.2 婴幼儿营养
8.2.1 婴幼儿生理特点
8.2.2 婴幼儿营养素的需要
8.2.3 母乳喂养的重要性
8.2.4 人乳与牛乳的比较
8.2.5 婴儿辅助食品
8.2.6 人工喂养
8.2.7 早产儿的营养素需要
8.3 儿童营养
8.3.1 儿童的生理特点
8.3.2 儿童的营养素需要
8.3.3 儿童的合理膳食原则
8.4 孕妇、乳母的营养
8.4.1 妊娠期的生理特点
8.4.2 妊娠各期的营养需要
8.4.3 哺乳期生理上的改变
8.4.4 乳母的营养要素
8.5 老年人营养
8.5.1 老年人机体的改变
8.5.2 老年人的营养素需要
8.5.3 老年人的膳食
第二篇 营养缺乏病
9 引言
9.1 营养缺乏病的病因
9.2 营养缺乏病的表现
9.3 营养缺乏病的诊断
9.4 营养缺乏病的治病原则
10 蛋白质 - 能量营养不良
10.1 前言
10.2 流行病学
10.3 病因学
10.3.1 原发性蛋白质-能量营养不良
10.3.2 继发性蛋白质-能量营养不良
10.4 病理生理学
10.4.1 蛋白质和氨基酸
10.4.2 碳水化物代谢
10.4.3 脂类代谢
10.4.4 能量代谢
10.4.5 体液和矿物质
10.4.6 内分泌腺
10.4.7 胃肠、心、肾功能
10.5 临床表现
10.6 诊断
10.6.1 病史
10.6.2 临床症状
10.6.3 人体测量
10.6.4 形态学评价
10.6.5 生物化学检查
10.6.6 综合诊断
10.7 治疗
10.7.1 急救期的治疗
10.7.2 恢复期的治疗
10.7.3 并发症的治疗
10.7.4 治病期中身体恢复的表现
10.8 预后
10.9 预防
10.9.1 供应合理的营养
10.9.2 注意卫生
10.9.3 早期治疗
11 维生素A缺乏病
11.1 病因学
11.1.1 原发性
11.1.2 影响消化吸收的因素
11.1.3 影响健康、利用与排泄的因素
11.2 维生素A缺乏病的病理与缺乏症状
11.2.1 皮肤
11.2.2 眼部
11.2.3 呼吸系统
11.2.4 骨骺和神经系统
11.2.5 生长和发育
11.2.6 泌尿与生殖系统
11.3 维生素A缺乏病的诊断
11.3.1 生化诊断
11.3.2 生理或功能评价诊断方法
11.4 维生素A缺乏病的预防
11.5 治疗
11.6 维生素A过多或中毒
11.7 维生素A与肿瘤的关系
11.8 维生素A与锌的关系
11.8.1 实验动物的研究观察
11.8.2 人体中锌-维生素的相互作用
11.9 维生素A与药物的关系
12 维生素B1缺乏病
12.1 前言
12.2 化学、生物化学及病因
12.2.1 化学
12.2.2 生物化学
12.2.3 病因学
12.3 病理与病理生理学
12.3.1 脚气病的病理与病理生理学基础
12.3.2 与硫胺素缺乏有关的疾病的研究
12.4 症状
12.4.1 成人脚气病的症状
12.4.2 婴儿脚气病的症状
12.5 诊断及营养评价,鉴别诊断
12.5.1 病史
12.5.2 临床特点
12.5.3 实验室检查
12.6 治疗
12.6.1 脚气病的治疗
12.6.2 与硫胺素有关疾病的治疗
12.6.3 硫胺素衍生物的应用
12.7 预防
12.8 临床应用
13 维生素B2缺乏病
13.1 病因
13.2 生理功能与病理生理
13.3 临床症状和病理变化
13.4 诊断
14 癞皮病
14.1 历史
14.2 病因
14.3 代谢途径
14.4 病理
14.5 临床表现
14.6 实验室检查
14.7 治疗
14.8 预防途径
15 维生素C缺乏病
15.1 病因学和分布
15.2 生物化学及病理学
15.3 临床表现
15.4 诊断
15.5 治疗
15.6 预防
15.7 维生素C在临床应用中的价值
15.7.1 动脉硬化
15.7.2 炎症
15.7.3 癌
15.7.4 其他疾患及药物和维生素C
16 维生素D缺乏病
16.1 历史
16.2 发病情况和病因
16.2.1 发病情况
16.2.2 病因
16.3 发病机理和病理
16.3.1 维生素D缺乏对肠钙、磷吸收的影响
16.3.2 维生素D缺乏对肾脏的影响
16.3.3 维生素D缺乏对骨的影响
16.4 临床表现
16.4.1 佝偻病
16.4.2 骨软化症
16.5 诊断
16.6 防治
16.6.1 预防措施
16.6.2 治疗
16.7 维生素D的临床应用
16.7.1 肝病
16.7.2 抗惊厥药物治疗导致的骨质变化
16.7.3 维生素D性佝偻病
16.7.4 肾病
16.7.5 多发性肾近曲细管功能不全
16.7.6 糖尿病
16.7.7 遗传性原发低磷血症
16.7.8 甲状旁腺机能亢进
16.7.9 甲状旁腺机能减退
16.7.10 甲状旁腺机能减退
16.7.11 骨质疏松
16.7.12 间质瘤
16.7.13 二磷酸盐
16.7.14 慢性镉中毒和锶中毒
16.7.15 激素
16.8 维生素D的毒性和维生素D过多症
17 营养性贫血
17.1 缺铁性贫血
17.1.1 病因
17.1.2 发病机理
17.1.3 临床表现
17.1.4 实验室检查
17.1.5 诊断
17.1.6 治疗
17.1.7 预防
17.1.8 铁强化食品
17.2 营养性巨幼红细胞性贫血
17.2.1 病因
17.2.2 发病机理
17.2.3 临床表现
17.2.4 实验室检查
17.2.5 诊断
17.2.6 治疗
17.2.7 预防
17.3 微量元素、矿物质与贫血
17.3.1 缺铜性贫血
17.3.2 钴与贫血
17.3.3 其他微量元素与贫血
17.3.4 矿物质与贫血
17.4 维生素缺乏与贫血
17.4.1 维生素C缺乏
17.4.2 维生素E缺乏
17.4.3 其他维生素缺乏与贫血
17.5 蛋白质-能量营养不良与贫血
18 锌缺乏
18.1 前言
18.1.1 锌的吸收与排泄
18.1.2 锌的生理
18.2 缺锌的原因
18.2.1 摄入不足
18.2.2 吸收障碍
18.2.3 丢失增加
18.3 临床
18.3.1 发病机理
18.3.2 临床表现
18.3.3 肠病性肢端皮炎
18.4 诊断
18.4.1 临床诊断
18.4.2 诊断缺锌的实验室指标
18.5 治疗
18.5.1 给锌途径
18.5.2 AE的治疗
18.6 预防
19 碘缺乏病与碘过多病
19.1 前言
19.2 地甲肿与地克病的历史与流行病学
19.3 地甲肿与地克病的病因与发病机理
19.3.1 地甲肿与地克病的病因
19.3.2 地甲肿的发病机理
19.3.3 地克病的发病机理
19.4 地甲肿与地克病的临床与诊断
19.4.1 地甲肿的临床表现
19.4.2 地克病的临床表现
19.4.3 地克病的诊断
19.4.4 类克汀病
19.5 地甲肿与地克病的防治
19.6 结语
19.7 碘过多病
19.7.1 高碘甲状腺肿或称碘致甲状腺肿
19.7.2 碘致甲亢
19.7.3 甲状腺功能低下
19.7.4 桥本甲状腺炎
19.7.5 甲状腺癌
19.7.6 碘过敏和碘中毒
19.8 高碘甲状腺肿的主要临床表现
19.9 高碘甲状腺肿的发病机理
19.10 高碘甲状腺肿的预防与治疗
20 缺硒与克山病
20.1 引言
20.2 克山病和低硒间的关系
20.2.1 克山病区的低硒状态
20.2.2 用亚硒酸钠预防克山病的效果观察
20.3 克山病的流行病学特点和硒的关系
20.3.1 地区性
20.3.2 人群多发
20.3.3 年度及季节多发
20.4 克山病的病因
20.5 克山病的病理改变
20.5.1 心脏的大体改变
20.5.2 心脏的组织病理改变
20.5.3 心肌的超微结构改变
20.5.4 其他脏器组织的病为
20.6 克山病的临床表现
20.6.1 急型克山病
20.6.2 亚急型克山病
20.6.3 慢性克山病
20.6.4 潜在型克山病
20.7 克山病的诊断和鉴别诊断
20.8 克山病的治疗
20.9 克山病的预防
20.9.1 综合预防措施
20.9.2 硒预防
21 必需脂肪酸缺乏病
21.1 必需脂肪酸的定义与功能
21.2 必需脂肪酸缺乏的病因
21.3 症状
21.4 诊断
21.5 治疗
21.6 预防
第三篇 疾病与营养
22 引言
22.1 营养治疗在医疗上的重要性
22.2 营养治疗的基本原则
22.3 医院膳食的种类
22.4 食谱的编制
23 肥胖
23.1 前言
23.2 临床表现和诊断
23.2.1 肥胖与病态肥胖
23.2.2 肥胖综合症
23.2.3 并发症
23.3 病因
23.3.1 遗传因素
23.3.2 神经精神因素
23.3.3 生化因素
23.3.4 饮食因素
23.3.5 体力活动因素
23.4 病理生理
23.4.1 脂肪组织的作用,结构和成分
23.4.2 脂肪组织中脂肪储存与释放的
23.4.3 肥胖过程脂肪组织的变化
23.4.4 IBAT之状况与机体胖瘦的关系
23.5 治疗原则
23.5.1 总的原则
23.5.2 饮食治疗原则
23.6 成年肥胖者治疗膳食食谱举例
23.7 预防
24 糖尿病
24.1 概述
24.2 临床分型
24.3 发病情况、病因、机理
24.3.1 发病情况
24.3.2 病因
24.3.3 发病机理
24.4 临床症状及诊断
24.4.1 临床症状
24.4.2 诊断
24.5 治疗
24.5.1 一般治疗原则
24.5.2 营养治疗
24.5.3 防治教育
25 痛风
25.1 嘌呤核苷酸的代谢
25.1.1 嘌呤核苷酸的结构
25.1.2 嘌呤核苷酸的合成
25.1.3 嘌呤核苷酸的分解
25.2 痛风的分类和发病原理
25.2.1 原发性痛风
25.2.2 继发性痛风
25.3 痛风的临床表现
25.3.1 无症状期
25.3.2 急性期
25.3.3 间歇期
25.3.4 慢性期
25.3.5 继发性痛风和临床表现
25.3.6 痛风的并发症
25.3.7 痛风的诊断
25.4 痛风的防治
25.4.1 无症状期高尿酸血症的治疗
25.4.2 急性痛风关节炎的治疗
25.4.3 慢性期及间歇期的治疗
25.4.4 肾结石的处理
25.4.5 继发性痛风的治疗
25.5 膳食治疗的原则
25.5.1 总热量
25.5.2 蛋白质
25.5.3 脂肪
25.5.4 碳水化物
25.5.5 酒
25.5.6 咖啡、茶和可可
25.5.7 水
25.5.8 维生素
25.5.9 嘌呤
26 胃肠道疾病
26.1 前言
26.2 胃的生理功能
26.3 胃的病变
26.4 胃炎
26.4.1 急性胃炎
26.4.2 慢性胃火
26.4.3 慢性胃炎的饮食治疗原则
26.5 消化性溃疡
26.5.1 病因学
26.5.2 胃溃疡
26.5.3 十二指肠溃疡
26.5.4 消化性溃疡的饮食治疗原则
26.5.5 胃切除后的并发症
26.5.6 胃切除后的饮食治疗原则
26.6 小肠
26.6.1 小肠的生理功能
26.6.2 小肠病变
26.7 大肠
26.7.1 大肠的生理功能
26.7.2 大肠病变
27 肝胆系统疾病
27.1 营养性肝脏疾病的病因
27.1.1 营养不良
27.1.2 乙醇(酒精)中毒
27.1.3 饮食因素
27.1.4 遗传缺陷引起的代谢异常
27.2 病毒性肝炎
27.2.1 病因及发病机理
27.2.2 临床分型及其主要表现
27.2.3 一般治疗原则
27.2.4 营养治疗
27.3 脂肪肝
27.3.1 病因及发病的生化机理
27.3.2 临床表现
27.3.3 一般治疗原则
27.3.4 营养治疗
27.4 肝硬变
27.4.1 肝硬变的代谢障碍
27.4.2 临床表现
27.4.3 一般治疗措施
27.4.4 营养治疗
27.5 肝功能衰竭与肝性脑病
27.5.1 病因及诱因
27.5.2 发病的生化机理
27.5.3 营养治疗原则
27.5.4 危重肝病的营养支持
27.6 肝豆状核变性
27.6.1 病因及发病情况
27.6.2 发病机理
27.6.3 临床表现
27.6.4 治疗措施
27.7 胆系结石和感染
27.7.1 胆石症的历史和现状
27.7.2 胆石症的病因及发病机理
27.7.3 胆石症的临床表现
27.7.4 胆石症的防治
27.7.5 胆囊炎的病因
27.7.6 胆囊炎的临床表现
27.7.7 胆系结石和感染的营养治疗
28 心血管疾病
28.1 前言
28.1.1 历史和现状
28.1.2 营养与心血管生理和病理的关系
28.2 营养和血脂及动脉粥样硬化
28.2.1 脂类代谢与动脉粥样更化
28.2.2 营养成分对血脂和动脉粥样硬化的影响
28.2.3 高脂血症和冠心病的饮食治疗
28.2.4 与营养有关的其他因素
28.3 营养和心肌梗塞
28.3.1 心肌梗塞的病因和发病原理
28.3.2 心肌梗塞的临床表现和防治措施
28.3.3 心肌梗塞的营养治疗
28.4 营养与充血性心力衰竭
28.4.1 充血性心力衰竭的病因和病理生理
28.4.2 充血性心力衰竭的临床表现和一般治疗原则
28.4.3 充血性心力衰竭的营养治疗
28.5 营养和高血压病
28.5.1 高血压病的病因和发病原理
28.5.2 高血压病的临床表现
28.5.3 高血压病的营养治疗
29 肾脏疾病
29.1 前言
29.2 肾小球肾炎
29.2.1 急性肾小球肾炎
29.2.2 慢性肾小球肾炎
29.2.3 饮食治疗
29.3 肾病综合征
29.3.1 发病机理
29.3.2 临床表现
29.3.3 饮食治疗
29.4 急性肾功能衰竭
29.4.1 发病机理
29.4.2 临床表现
29.4.3 饮食治疗
29.5 慢性肾功能衰竭
29.5.1 病理生理
29.5.2 临床表现
29.5.3 饮食治疗
29.6 代谢性肾病
29.6.1 糖尿病性肾病
29.6.2 尿酸肾病
29.7 肾结石及其饮食
29.7.1 草酸钙结石,磷酸钙结石
29.7.2 尿酸结石
29.8 透析疗法
29.8.1 血液透析及其饮食
29.8.2 腹膜透析及其饮食
30 营养与遗传
30.1 营养与遗传的密切关系
30.1.1 营养素与进化和遗传
30.1.2 基因、酶与物质代谢
30.1.3 遗传病的营养治疗原则
30.2 遗传病的营养治疗
30.2.1 氨基酸代谢遗传性疾病
30.2.2 碳水化物遗传性疾病
30.2.3 维生素遗传性疾病
30.2.4 血液系统遗传性疾病
30.2.5 卟啉病
30.2.6 泌尿系统遗传病
30.2.7 消化系统遗传病
30.2.8 心血管系统遗传病
31 营养与癌瘤
31.1 膳食中营养素与癌瘤发生的关系
31.1.1 脂类
31.1.2 维生素
31.1.3 微量元素
31.1.4 膳食纤维
31.1.5 蛋白质
31.1.6 热量及碳水化物
31.2 食品中自然致癌物
31.2.1 霉菌毒素
31.2.2 亚硝基化合物
31.2.3 蕨类
31.2.4 槟榔
31.2.5 酒精性饮料
31.2.6 含肼类的磨菇
31.3 食物中的癌瘤阻断剂
31.4 食品烹调加工与致癌物
31.5 癌瘤病人的营养代谢改变
31.5.1 食欲缺乏或低下
31.5.2 味觉改变
31.5.3 代谢改变
31.5.4 肿瘤治疗的营养失调
31.6 肿瘤病人的营养治疗
31.6.1 强制饮食
31.6.2 管饲
31.6.3 癌瘤病人康复阶段的营养
32 营养与感染和免疫
32.1 营养与感染之间的关系
32.1.1 营养缺乏导致对感染的敏感性增加
32.1.2 感染加重营养不良的发展
32.2 营养不良对代谢和免疫功能的影响
32.2.1 营养不良时的代谢改变
32.2.2 营养不良时的免疫功能
32.3 感染对营养代谢的影响
32.3.1 对蛋白质代谢的影响
32.3.2 对碳水化物代谢的影响
32.3.3 对脂质代谢的影响
32.3.4 对矿物质和电解质代谢的影响
32.3.5 对维生素代谢的影响
32.4 单个营养素缺乏和免疫
32.4.1 吡哆醇缺乏与免疫功能
32.4.2 抗坏血酸与免疫
32.4.3 铁与免疫功能
32.4.4 维生素A与免疫功能
32.4.5 维生素E和硒与免疫
32.5 感染和外伤病人的营养治疗原则
33 营养与烧伤
33.1 前言
33.2 烧伤的代谢反应
33.2.1 热能代谢
33.2.2 蛋白质代谢
33.2.3 脂肪代谢
33.2.4 糖类代谢
33.2.5 酸碱平衡紊乱
33.3 烧伤对内脏功能的影响
33.3.1 对神经内分泌的影响
33.3.2 对造血系统的影响
33.3.3 对胃肠功能的影响
33.3.4 对肝功能的影响
33.3.5 对肾功能的影响
33.4 烧伤的临床过程
33.4.1 休克期
33.4.2 感染期
33.4.3 康复期
33.5 烧伤的营养治疗
33.5.1 营养治疗的重要性
33.5.2 营养治疗的原则
33.5.3 营养素的需要量
33.5.4 补充营养的途径
【附】各种膳食举例
34 食物过敏
34.1 前言
34.2 食物过敏的原因
34.2.1 引起过敏的食物
34.2.2 食物中的抗原
34.2.3 机体阻止抗原入侵的能力低下
34.2.4 病人的敏感程度
34.3 食物过敏的分类与临床表现
34.3.1 分类
34.3.2 临床表现
34.4 食物过敏的发病机理
34.4.1 I型变态反应(反应素型)
34.4.2 II型变态反应(细胞毒型)
34.4.3 III型变态反应(免疫复合物型)
34.4.4 IV型变态反应(缓发型)
34.5 食物过敏的诊断
34.5.1 病史
34.5.2 皮试
34.5.3 饮食日志
34.5.4 排除膳食或激发试验
34.6 食物过敏的防治
34.6.1 避免疗法
34.6.2 食物加工处理
34.6.3 代用食物疗法
34.6.4 食物口服脱敏疗法
34.6.5 预防措施
35 营养与口腔疾病
35.1 营养与牙颌系统的发育
35.1.1 无机盐、维生素与牙颌系统的发育
35.1.2 几种营养性及代谢疾病的口腔症状
35.2 营养与龋齿
35.2.1 龋齿的病因和发病机理
35.2.2 与龋齿有关的几种营养素
35.2.3 龋齿的饮食防治
35.3 营养与牙周病
35.3.1 牙周病的病因和发病机理
35.3.2 牙周病的饮食防治
35.4 营养与口腔粘膜病
35.4.1 粘膜病的病因和发病机理
35.4.2 粘膜病与营养的关系
35.5 口腔外科疾病与饮食治疗
35.5.1 饮食治疗原则
35.5.2 食物的选择
35.5.3 饮食的种类
35.5.4 进食的方法
35.5.5 要素膳在口腔外科中的临床应用
36 几种神经系统疾病与营养
36.1 脑血管病
36.1.1 病因
36.1.2 临床症状和特点
36.1.3 营养治疗
36.2 球麻痹和假性球麻痹的营养治疗
36.3 癫痫的营养治疗
36.3.1 病因
36.3.2 临床症状和特点
36.3.3 营养治疗
36.4 颅脑损伤
36.4.1 营养治疗的重要性
36.4.2 持久昏迷患者的饮食
36.5 肝豆状核变性
36.5.1 病因
36.5.2 临床症状和特点
36.5.3 营养治疗
36.6 三叉神经痛
36.6.1 病因
36.6.2 临床表现和特点
36.6.3 营养治疗
36.7 营养缺乏性神经病
36.7.1 多发性神经炎
36.7.2 糙皮病
36.7.3 亚急性联合变性
36.8 重症肌无力
36.8.1 病因
36.8.2 临床症状和特点
36.8.3 营养治疗
第四篇 特殊饮食与营养
37 外科创伤与营养
37.1 引言
37.2 创伤后内分泌变化及其代谢影响
37.3 饥饿对应激反应和代谢的影响
37.4 麻醉对应激反应和代谢的影响
37.4.1 麻醉剂的药理作用
37.4.2 麻醉剂对机体代谢的影响
37.4.3 麻醉方法对内分泌与代谢的影响
37.4.4 麻醉剂对肝脏的影响
37.5 愈合与营养
37.5.1 伤口愈合与营养
37.5.2 骨折修复与营养
37.6 外科营养的重要性
37.6.1 外科病人的营养需要
37.6.2 手术前后的营养支持
38 胃肠外营养
38.1 前言
38.2 影响营养代谢的代谢因素
38.3 营养状态判断
38.4 胃肠外营养的种类
38.5 胃肠外营养的指征
38.6 静脉用营养制剂
38.7 营养素的需要量
38.8 胃肠外营养的实施
38.9 胃肠外营养的并发症
38.10 胃肠外营养的监测
38.11 胃肠外营养的组织和护理
38.12 展望
39 要素膳
39.1 前言
39.2 要素膳的分类
39.3 要素膳的组成
39.3.1 营养支持用要素膳的组成
39.3.2 特殊治疗用要素膳的组成
39.4 要素膳的氮源
39.5 要素膳的性质
39.6 要素膳的生理
39.7 要素膳的适应证
39.8 要素膳的禁忌证
39.9 使用方法
39.9.1 投给途径
39.9.2 喂养管的选择
39.9.3 喂养管的放置
39.9.4 喂养方式
39.9.5 配制方法
39.10 要素膳的并发症
39.11 监测
39.12 经肠营养与肠外营养的比较
39.13 管饲营养的准则
39.14 计算实例
39.15 家庭经肠营养
39.16 结语
40 临床检查用饮食
40.1 原发性醛固酮增多症的功能检查
40.1.1 限钠试验饮食
40.1.2 钠负荷试验
40.1.3 醛固醇拮抗剂试验饮食
40.2 甲状旁腺的功能检查
40.2.1 低钙、正常磷饮食
40.2.2 低蛋白、无肌酐、正常钙、磷饮食
40.2.3 限磷试验
40.2.4 钙滴注试验
40.3 检查肾脏功能的试验饮食
40.3.1 内生肌酐清除率测定
40.3.2 浓缩试验--干膳食
40.4 糖尿病患者的葡萄糖耐量试验饮食
40.5 检查小肠功能的粪脂测定试验饮食
40.6 检查先天性非溶血黄疸间接胆红素增高型的低热量试验饮食
40.7 隐血试验饮食
40.8 胆囊造影饮食
【附】制备检查用饮食的注意事项
41 特殊条件下的营养
41.1 电离辐射对营养素代谢的影响
41.1.1 蛋白质代谢
41.1.2 脂肪代谢
41.1.3 碳水化物代谢
41.1.4 维生素代谢
41.1.5 水盐代谢
41.1.6 辐射损伤的营养问题
41.2 高气压环境对营养代谢的影响
41.2.1 热能代谢
41.2.2 蛋白质代谢
41.2.3 脂肪代谢
41.2.4 维生素代谢
41.2.5 水盐代谢
14.2.6 高气压环境中工作人员的营养保证问题
41.3 低气压环境对营养素代谢的影响
41.3.1 热能代谢
41.3.2 三大营养素代谢
41.3.3 维生素和矿物质代谢
41.3.4 高原环境中膳食中的供给问题
41.4 有害物质与营养素的关系
41.4.1 铅
41.4.2 镉
41.4.3 有机磷
41.4.4 苯
41.4.5 二硫化碳
41.4.6 四氯化碳
41.4.7 刺激性气体与营养素的关系
41.5 噪声环境对营养素代谢的影响
41.5.1 对蛋白质、脂肪代谢的影响
41.5.2 对维生素代谢的影响
41.6 救生条件下的营养保证
41.6.1 暂时饥饿时代谢变化
41.6.2 完全饥饿时代谢变化
41.6.3 摄取低热量时对机体代谢的影响
41.6.4 救生条件下膳食供给的特点
41.7 应激状态对营养素代谢的影响
41.7.1 热能代谢与三大营养素的影响
41.7.2 维生素与矿物质代谢
41.7.3 应激时的营养素补充
42 膳食调查
42.1 膳食调查是营养调查的基础
42.1.1 膳食调进的内容
42.1.2 膳食的调查方法
42.1.3 膳食调查的计算和步骤
42.2 食物成分表
42.3 膳食调查的注意事项
42.4 调查方法和评述
42.5 用微型计算机进行膳食营养成分计算
附录 推荐的每日膳食中营养素供给量(1988)
|
专业知识检索
