1.新鲜:所有生鲜食品原料及调味料添加物，要保持其鲜度。 

　　2.清洁:食物应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。 

　　3.迅速:食物要尽快处理烹饪，做好的食物也应尽快食用。 

　　4.加热:食物要煮熟再食用，一般超过70℃以上细菌易被杀灭。 

　　5.冷藏:食物之调理及保存应特别注意温度控制在7℃以下。 

　　6.人员卫生:调理食物前彻底洗净双手。 

　　7.手部有伤囗，应完全包扎好才可调理食物(伤囗勿直接接触食品)。