菜豆，又称扁豆、四季豆，云豆，中毒多因进食炒、煮不透的菜豆所致，多发生于秋季。
　　【毒性概述】扁豆豆荚含皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热100℃，经30分钟以上，可破坏毒性；豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久，尚可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。菜豆小鼠灌胃急性半数致死量约19克／公斤。
　　【诊断要点】
　　（一）有进食未炒熟菜豆的历史。
　　（二）临床表现：
　　1．发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2～4小时。
　　2．消化系统；主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血。
　　3.神经系统：头晕、头痛，四肢麻水，可有胸闷，心慌，冷汗，体温多正常或伴有低热。
　　4.病程短，多在1～3天内恢复。少数重症可发生溶血性贫血。
　　【治疗要点】
　　（一）排除毒物：催吐，洗胃，输液，利尿。
　　（二）对症处理：
　　1．胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用止血剂。
　　2．溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液，早期应用肾上腺皮质激素，必要时输血。