|
|
|
叶酸是一种水溶性维生素，为淡黄色结晶粉末，微溶于水中，对热不稳定，见光易破坏。
怀孕早期的妇女需要有足够的叶酸，才能保证胎儿的正常发育。如果怀孕早期妇女缺乏叶酸，就会影响胎儿大脑和神经系统的正常发育，严重时将会造成胎儿无脑和神经管不能闭合的脊柱裂。妇女怀孕后，胚胎的生长及母体子宫、胎盘等组织的增长，使叶酸的需求量大为增加。研究表明，怀孕期间给孕妇每人每天额外补充叶酸100微克，可维持孕妇的血液叶酸水平，当每人每天额外补充叶酸量超过200微克时，红细胞叶酸含量会明显增加。要满足孕期对叶酸需求，200微克时，红细胞叶酸含量会明显增加。孕妇每天应额外补200-300微克叶酸，每日总摄入量应超过350微克。
人体需要的叶酸主要来自食物，蔬菜尤其是绿叶蔬菜中含有较多叶酸。据科学检测，100克菠菜中含有347微克叶酸，100克西红柿中叶酸的含量为132微克，其它如小白菜、油菜、香菜、雪里蕻等蔬菜，都含有相当多的叶酸。有些野菜中的叶酸含量非常高，如100克红苋菜中叶酸含量高达419.8微克。一些水果，如桔子、草莓等，也含较多的叶酸。在动物食品中，以动物肝脏的叶酸含旱最为丰富，100克猪肝中含有236微克叶酸，动物的肾脏、禽肉及蛋，也含有较多的叶酸。豆类、坚果类食品中叶酸的含量也较丰富，100克黄豆中含叶酸381微克，花生、瓜子、豆腐、豆腐干中叶酸的含量也较高。
为满足孕妇对叶酸的额外需求量，我们在为孕妇制作饮食时要注意加工烹调方法，如用酵母发面做食，可以提高叶酸的含量；烹调食物时，温度不宜过高，加水适量，时间不宜过长，以减少食物中叶酸的损失。 |
|
|
|
|
