当下正是椿芽大量上市的季节，它色香味美，可谓是蔬菜中的佼佼者。但是椿芽虽好，可不能贪食哦。这不，家住重庆九龙坡区75岁的余大爷5天前就因为进食了过多的椿芽，造成亚硝酸盐中毒，不但上吐下泻，还引起肝脏、肾脏等多器官衰竭而住进了医院，险些丢掉了性命。专家提醒，椿芽含有很重的亚硝酸盐，吃前要焯水，否则易硝硝酸盐中毒。
“我吃得太多了，一大盘中我吃了五分之四！” 4号上午9时，记者在陆军军医大学新桥医院肾内科重症监护室见到了劫后余生的余大爷，他讲述了当天进食椿芽的一些情况。30号，侄媳妇在他种的椿芽树上摘了估计有半斤的椿芽，和市面上卖的一小把椿芽相比，估计是十倍以上，侄媳妇将摘的椿芽全部都和鸭蛋一块炒了，晚上他们老两口就在侄媳妇家吃晚饭，吃时觉得特别好吃，他就将一大盘中的五分之四都吃掉了，老伴只吃了一点。在第二天上午9点多钟时，他就出现了发抖、发冷症状，他想也许睡一会就会好，于是就上床睡觉，症状不但没好转，过来没多久开始吐，不停地吐，到下午3点多钟的时候又开始不停地拉肚子。家人发现情况不对后，立即喊急救车120将其送到了当地医院。
医生通过询问病史，结合各项生化检查指标，肌酐283umol/L，肝功中的谷丙转氨酶2994U/L，谷草转氨酶1720U/L，初步判断余大爷可能是食物中毒引起的器官衰竭，必须转入上级医院进行进一步的治疗。4月1日，老人被急救车120转入陆军军医大学新桥医院急救部，经过急诊科、肾内科、消化科等多学科会诊，诊断老人是过量进食椿芽后引起了亚硝酸盐中毒，情况非常危急，立即转入肾内科作进一步治疗。
“肌酐、转氨酶、凝血功能等查血指标还在上升，尿液中的白血胞非常高，并且还有3个+的蛋白质。”在该院肾内科重症监护室，肾内科副教授陈枫在详细查看了相关检查，确定余大爷的肝功能受损很厉害，不排除肝功能衰竭的问题，因为他的转氨酶非常高，肝细胞破坏很厉害，并且还有凝血功能异常。当即为其用上了解毒、护肝、护肾等药物，同时进行血液透析治疗，通过血液透析机将血液中的毒素以最快的速度排放出来。
经过4天的治疗后，今天（4号）上午，余天爷的身体情况终于得到了好转，各项身体指标慢慢在恢复，但还需再观察一下才可以出重症监护室。
“每年我都要吃椿芽，没想到今年吃了就中毒了。”余大爷说，以前每次都是炒一小份，但吃得不多，这次吃得太多了。
陈枫副教授提醒广大市民，因为椿芽中蛋白质含量高于普通蔬菜，深受广大市民的喜爱。但它也含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。所以，吃椿芽时要讲究方法，一个是不要吃太多，再就是就算平时吃的量少，也应该把椿芽在沸水中焯一下，最好再用水泡一泡，这样至少可以除去椿芽中大部分的亚硝酸盐，极大地提高食用的安全性。 |
