一项新研究初步发现，水果和蔬菜消费不足可能是导致每年数百万人死于心脏病和中风的原因。这项研究估计，大约1/7的心血管死亡是由于水果吃得不够，1/12是因为蔬菜吃得不够。
研究人员称，2010年，水果摄入不足导致近180万人死于心血管疾病，而蔬菜摄入不足导致100万人死亡。总的来说，水果的影响几乎是蔬菜的两倍。这种影响在水果和蔬菜平均摄入量最低的国家最为严重。
塔夫茨大学弗里德曼营养科学学院博士后研究员维多利亚·米勒(Victoria Miller)说：“水果和蔬菜是饮食中可改变的部分，可以在全球范围内预防死亡。我们的研究结果表明，我们需要以人口为基础，努力在全世界增加水果和蔬菜消费。”
这项研究的结果公布在上周在巴尔的摩举行的2019年美国营养学会年会上。
水果和蔬菜是膳食纤维、钾、镁、抗氧化剂和酚类物质的良好来源，已被证明可以降低血压和胆固醇。新鲜水果和蔬菜也能改善肠道微生物群的多样性。经常吃这些食物的人也不太可能超重或肥胖，从而降低患心血管疾病的风险。
塔夫茨大学弗里德曼营养科学学院院长、资深研究作者达里什·莫扎法里安(Dariush Mozaffarian)说：“传统上，全球营养学优先关注的重点是提供足够的卡路里、维生素和减少盐和糖等添加剂。现在的研究表明，有必要将重点扩大到增加水果、蔬菜和豆类等健康食品的供应和消费，这对改善全球健康具有巨大的潜力。”
根据心血管危险因素和饮食指南，研究人员将最佳水果摄入量定义为每天300克，相当于两个小苹果。蔬菜(包括豆类在内)的最佳摄入量为每天400克，约等于三杯胡萝卜。
研究人员通过饮食调查和113个国家(约占世界人口的82%)的食物供应数据估计了全国水果和蔬菜的平均摄入量，然后将这些信息与每个国家死亡原因的数据以及与水果和蔬菜摄入不足相关的心血管风险数据结合。(这项研究是由比尔及梅林达·盖茨基金会资助的全球饮食数据库项目的一部分)
根据2010年的数据，科学家们估计在全球范围内，每年因水果消费不足导致近130万人死于中风，52万多人死于冠心病。另外，蔬菜消费不足导致近20万人死于中风，80多万人死于冠心病。
水果和蔬菜摄入不足的影响在消费量最低的国家最为明显。南亚、东亚和撒哈拉以南非洲国家水果摄入量低，相关中风死亡率高;中亚和大洋洲国家蔬菜摄入量低，相关冠心病发生率高。
在美国，蔬菜吃得不够可能导致82000例心血管死亡，水果吃得不够可能导致57000例死亡。在美国和世界范围内，心血管疾病是导致死亡的头号原因。
米勒还指出，不理想的水果和蔬菜摄入量对男性心血管疾病死亡的影响最大，这可能是因为女性更倾向于多吃水果和蔬菜。 |
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